Ad. 1 - Wydaje mi się, że w przypadku koperty z zawartością paginujesz i kopertę, i zawartość (nawet jeśli jest w niej kilka kartek). Ale też mam problem z tym tematem. Tak mi się tylko wydaje. Może odpowie ktoś, kto to przerabiał.
Ad. 2 - Kategorię paginuje się zawsze, bez wyjątku. Natomiast nie spotkalam się ani w praktyce, ani w teorii z paginowaniem kategorii B - zwyczajnie jest jej za dużo, a paginacja zajmuje dużo czasu.